Sušenica

Sušenica ( U pirotskom kraju se kaže "šušenica"), suvo meso ili dimljeno meso je, tradicionalni, suhomesnati proizvod koji se dobija sušenjem mesa (dimljenjem) u sušnici za meso, sušari za meso ili pušnici (razni nazivi u raznim krajevima Srbije ili u državama u okruženju). Za sušenice se najčešće koristi sirovo svinjsko meso mada se suši i: ovčije (jagnjeće), kozje (jareće) goveđe (teleće) pa čak i konjsko meso.

Za dobijanje kvalitetnih sušenica, suvog mesa, postoje razni, manje ili više slični, recepti odnosno postupci. Razlika u receptima zavisi od kraja do kraja. To spada u specijalne tradicionalne načine pripreme ili u tradicionalnu kuhinju.

Osnovni postupak je da se meso iseče na duguljaste komade i usoli. Tako usoljeno meso stoji nekoliko dana. Posle toga se ređa u pušnici (sušnici), presavijeno, na drvenim motkama ili metalnim šipkama ili se okači da visi na kukama. Zatim se meso suši na tihoj vatri, žaru i dimu. Nakon sušenja u pušnici (dimljenja) meso se čuva okačeno da visi na promajnom suvom mestu, na tavanu ili potkrovlju.

Razlike u načinu pripremanja se odnose u tome koliko dana meso stoji usoljeno pre sušenja ili se potapa nekoliko dana u slani rastvor. Razlike u sušenju mogu biti u dužini trajanja sušenja sa prekidima i dužini kasnijeg čuvanja na tavanu. ^[1]

Tako u zavisnosti od kraja do kraja (od domaćina do domaćina ili majstora) sam proces stajanja usoljenog mesa u vodi ili bez vode može trajati od par do nedelju dana a sušenje u pušnici može trajati od dva do deset dana. Kasnije sušenje ili stajanje na promajnom mestu može trajati od 7 do 20 dana.

Pored navedenih razlika postoje neke tri vrste dimljenja (sušenja):

Hladno dimljenje na temperaturi 15-25 °C Toplo dimljenja na temperaturi 30-50 °C Vruće dimljenje na temperaturi 60-120 stepeni ^[2]

Zanimljivosti[uredi | uredi izvor]

Već nekoliko godina se u Dimitrovgradu održava turističko-gastronomska takmičarska manifestacija pod nazivom " Dani caribrodske šušenice " ("Dani caribrodske sušenice"). Na ovoj manifestaciji se izlažu lokalni prehrambeni i drugi proizvodi a centralni deo manifestacije je izbor najbolje odnosno najkvalitetnije „šušenice“ ("sušenice"). Ovakve sušenice su karakteristične po načinu pripremanja i ukusu za pirotski kraj. ^[3]

^[4]

Vidi još[uredi | uredi izvor]

Slični proizvodi[uredi | uredi izvor]

Reference[uredi | uredi izvor]

^ [[1] Reportaža "Alo"]
^ [[2] Moja kuhinja]
^ [[3] Danas Caribrodska sušenica]
^ [[4] Južne vesti Caribrodska sušenica]

[1] [[1] Reportaža "Alo"]

[2] [[2] Moja kuhinja]

[3] [[3] Danas Caribrodska sušenica]

[4] [[4] Južne vesti Caribrodska sušenica]

[1]

[2]

[3]

[4]